【慧聰暖通制冷網(wǎng)】冷庫的維護(hù)
一、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹調(diào)質(zhì)料和食物都有含有必然的脂肪、卵白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)因素的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖發(fā)展。為做好冷厙衛(wèi)生打點(diǎn)事變，擔(dān)保食物和烹調(diào)質(zhì)料的冷藏質(zhì)量，就要按期地舉辦冷厙衛(wèi)生消毒事變。冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌浸染，首要是凝固菌體中的卵白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
二、冷庫中解除異味的要領(lǐng)
1、冷庫中發(fā)生異味的緣故起因所謂異味，即冷庫中的烹調(diào)質(zhì)料及食品在外界身分的影響下，通過物理化學(xué)的變革，發(fā)生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及裝備和器材上。冷庫中發(fā)生異味，一樣平常說來有以下幾個(gè)方面的緣故起因：冷庫在未進(jìn)食物前就有一種異味存在。入冷庫前食物就有糜爛變質(zhì)征象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)洗濯即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致負(fù)氣息傳染而變質(zhì)。冷庫透風(fēng)不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁殖，發(fā)生霉氣息。冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食物中導(dǎo)致異味發(fā)生。冷庫中溫度不降落，致使肉品變質(zhì)腐壞發(fā)生糜爛味。這種環(huán)境多產(chǎn)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。差異氣息的食物存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食物串味相互傳染。
2、防備冷庫異味發(fā)生的要領(lǐng)入冷庫冷藏的食物，必需顛末檢討，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。如有異味，必需顛末技能處理賞罰，解除異味后方可行使。泛泛要增強(qiáng)冷藏裝備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防備因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食物在冷加工進(jìn)程中，必需使冷庫庫房保持必然的溫度，不得將凍制食物舉辦轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找緣故起因，待解除后再行食物加工。冷庫內(nèi)不得殽雜存放相互傳染的食物。
3、冷庫解除異味的要領(lǐng)臭氧法。臭氧具有兇猛的氧化浸染，不單能消除冷庫庫房異味，還能避免微生物的發(fā)展?；厥粘粞醍a(chǎn)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫房異味的解除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食物時(shí)，則不宜回收臭氧處理賞罰，以免脂肪氧化而發(fā)生酸敗征象。甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）舉辦消毒和解除異味。食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其余食物，非得經(jīng)徹底洗濯解除魚腥味后方可裝入其余食物。一樣平常破除魚腥味的要領(lǐng)是回收食醋的要領(lǐng)。詳細(xì)要領(lǐng)為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層破除干凈，并保持庫房溫度——50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門封鎖精密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)活動(dòng)，使食醋大量接收魚腥味。一樣平常約經(jīng)4—24小時(shí)后打開冷庫庫門，持續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫外。
冷庫的調(diào)養(yǎng)
一、冷庫安裝完畢或恒久停用后再次行使,降溫的速率要公道:天天節(jié)制在8-10℃為宜,在0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)刻。
二、冷庫庫板調(diào)養(yǎng)，留意行使中應(yīng)留意硬物對(duì)庫體的碰撞和刮劃。由于可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)峻的會(huì)使庫體局部保溫機(jī)能低落。
三、冷庫密封部位調(diào)養(yǎng)，因?yàn)檠b配式冷庫是由多少塊保溫板拼而成，因此板之間存在必然的誤差，施工中這些誤差會(huì)用密封膠密封，防備氛圍和水分進(jìn)入。以是在行使中對(duì)一些密封失效的部位實(shí)時(shí)修補(bǔ)。
四、冷庫地面調(diào)養(yǎng)，一樣平常小型裝配式冷庫的地面行使保溫板，行使冷庫時(shí)應(yīng)防備地面存有大量的冰和水，假若有冰，整理時(shí)切不行行使硬物敲打，破壞地面。
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