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　　影響呼吸作用的外界因素主要有溫度、相對濕度、氣體成分、電離輻射、機械損傷、病蟲害、植物激素等。本書將就溫度、濕度和氣體成分三個因素進行講解。

（1）溫度的影響

　　溫度是影響植物呼吸作用的主要因素。在5～35℃之間，溫度每上升10℃，呼吸強度就增大1～1.5倍。因此低溫貯存可以降低果蔬的呼吸強度，減少果蔬的呼吸消耗。對呼吸高峰型的果蔬（呼吸高峰型果蔬：從生長停止到開始進入衰老之間的時期，呼吸速率的突然升高的一些果蔬，如蘋果、香蕉、番茄、鱷梨、芒果等）而言，降低溫度，不但可降低其呼吸強度，還可延緩其呼吸高峰的出現(xiàn)。但并非貯存溫度越低，貯存效果就越好。每一種果蔬都有它適宜的貯存溫度，即貯存適溫度。在此溫度下，能發(fā)揮果蔬所固有的耐藏性和抗病性；低于這個溫度，就可能導致冷害。如在0℃中蘋果貯存得很好，而大多數(shù)的南方水果就不適宜此低溫。

　　乙烯能明顯促進植物呼吸、促進果蔬衰老作用（見2.3的詳細介紹）。低溫環(huán)境不僅可減少果蔬的乙烯產生量，減弱植物的呼吸作用，而且還會抑制乙烯促進果蔬衰老的生理作用。除此之外，低溫環(huán)境還能抑制病原菌的生長，減緩水分的蒸發(fā)，這些對保持果蔬的良好品質都是有益的。因此，應盡可能維持適宜的低溫來貯存果蔬。

（2）濕度的影響

　　環(huán)境濕度對呼吸作用也有很大的影響。新鮮果蔬中含有大量水分，如果貯存環(huán)境的濕度過低，會使果蔬蒸發(fā)失水較多，組織內水解酶活性就加強。原來不溶于水的物質被水解成糖，為呼吸作用提供了更多的基質，故會加強果蔬的呼吸強度。但若環(huán)境濕度過高會導致果蔬的腐敗率增高，故選擇一個合適的濕度保存果蔬至關重要。

（3）氣體成分的影響

　　果蔬的有氧呼吸作用需要吸收O2和放出CO2。因此，O2是果蔬呼吸的必要條件，而CO2是呼吸的產物，所以從一定程度上降低O2、增加CO2的濃度會抑制果蔬的有氧呼吸，從而延緩果蔬的后熱與衰老過程。如香蕉貯存于20℃正?？諝庵械暮粑鼜姸?，比貯存于5%濃度的CO2和3%濃度的O2中高近5倍。

　　但若O2濃度過小，會使果蔬必須在消耗大量的營養(yǎng)物質后才能產生足夠的能量去維持果蔬的生命活動。另外，無氧呼吸也會產生對細胞有毒害作用的乙醛和酒精，積累過多對果蔬造成傷害，降低其品質。

　　除此以外，乙烯能明顯的促進呼吸作用。將在后面的文章中做詳細介紹。

　　一些常用氣體對呼吸作用的影響：

　O2：<1％，果實會出現(xiàn)無氧呼吸；

　　　1～16％，隨O2濃度增加，呼吸強度增加；

　　　16～21％，濃度的變化對呼吸強度無多大影響。

CO2： 0～10％，隨CO2濃度的增加，呼吸作用降低。

　　　 >5％，能起到抑制呼吸的效果，但當CO2濃度過高時，也會產生無氧呼吸。