1、本規(guī)程范圍
本規(guī)程適用于新鮮獼猴桃機械冷庫貯藏。本規(guī)程規(guī)定了獼猴桃質(zhì)量要求、采收技術(shù)、庫房準備、預冷包裝、入庫堆碼、貯期管理、出庫運輸?shù)燃夹g(shù)要求。
2、本規(guī)范引用標準
本規(guī)程所列舉的條款符合下列標準
NY/T 1392-2007 獼猴桃貯藏技術(shù)
GB 7718 食品標簽通用標準
SB/T 10158 新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件
NY 5108-2002 無公害食品 獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
DB 32 T 1739-2011 小型果蔬保鮮庫建設技術(shù)規(guī)范
3、有關(guān)定義
本規(guī)程所涉及到的名詞采用下列定義：
3.1采收成熟度：貯藏、加工、運輸時獼猴桃果實適宜采摘的成熟程度。
3.2后熟：獼猴桃采收時未完全成熟，在一定的溫度和氣體環(huán)境中存放一段時間，營養(yǎng)轉(zhuǎn)化，達到可食用程度的過程。
3.3田間熱：采收的獼猴桃從田間帶入冷庫的熱量。
3.4冷庫：用機械制冷保持穩(wěn)定低溫用來貯藏果品、蔬菜及其它食品的倉庫。
3.5結(jié)露：指物體表面溫度低于附近空氣露點溫度時物體表面出現(xiàn)冷凝水的現(xiàn)象。
4、操作工序
獼猴桃機械冷庫貯藏保鮮采取了以下11個操作工序：
冷庫準備→選擇適貯品種→確定采收期→采前處理→采收→短途運輸→預冷→挑選、分級、包裝→入庫堆垛→貯期管理→確定貯藏期限
5、貯藏保鮮
5.1冷庫準備
5.1.1庫體及設備安全檢查：提前1個月對庫體的保溫、密封性能進行檢查維護，對電路、水路和制冷設備進行維修保養(yǎng)，對庫間使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設備進行檢修。
5.1.2消毒滅菌：果品入庫前冷庫要進行消毒滅菌，特別是前一年貯藏過其它果品蔬菜的冷庫，一定要提前一周消毒滅菌，可選擇下述方法
5.1.2.1用1%-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫。
5.1.2.2按甲醛：高錳酸鉀=5：1的比例配制成溶劑，以5克/立方米的用量熏蒸冷庫24-48小時。
5.1.2.3用.5%-1.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫墻壁，晾干備用。
5.1.2.4用10克/立方米的硫磺粉點燃熏蒸或用5%的仲丁胺按5毫升/立方米熏蒸冷庫24-48小時。
5.1.2.5用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸銅水溶液刷洗果筐、放果架、彩條布等冷庫用具，曬干后備用。上述5.1.4和5.1.2方法共用，即刷墻后再熏蒸，滅菌效果更好。薰蒸后的冷庫，氣味排完后方可貯果。
5.1.2.6果品入庫后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均勻放置4-6個點，讓其自然揮發(fā)進行庫間滅菌，或用噻苯咪唑、腐霉利煙霧劑熏蒸，也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧（O3）進行庫間滅菌。
5.1.3提前降溫：產(chǎn)品入庫前2天冷庫預先降溫，到果品入庫時庫溫降至果品貯藏要求的溫度。
5.1.4人員培訓：對冷庫管理人員進行技術(shù)培訓，熟練掌握貯藏技術(shù)規(guī)程和制冷機械操作保養(yǎng)技術(shù)。
5.2選擇貯藏品種
5.2.1不同品種貯藏能力差異較大，一般來說，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉紅肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。
5.2.2美味獼猴桃“海沃德”“啞特”“金魁”“秦美”耐貯藏， “徐香”、 “翠香”長期貯藏能力較差。中華獼猴桃“華優(yōu)”、“黃金果”“金桃”較耐貯藏，“紅陽” 、“西選二號”貯藏能力差。
5.2.3同一品種不同的栽培環(huán)境、不同的管理水平對貯藏的影響都很大。濫用大果靈的果實不耐貯藏、重施化肥，樹體郁閉光照不足的不耐貯藏，超負載掛果及發(fā)育不全的果實、黃化果、畸形果不耐貯藏。在同一批果中，中等大小的果實較耐藏，在同一樹冠的果實中，光照好、著色充分的果實耐藏。
5.3確定采收期
5.3.1可溶性固形物含量在6.5-9%之間。
5.3.2果實硬度達到7-10千克/平方厘米（＜7千克/平方厘米耐貯性差）。
5.3.3果實生長期為：陜西地區(qū)“秦美”從盛花期到采收156天，“啞特” 160天“海沃德”163天。
5.3.4外觀變化：美味獼猴桃果實毛色褐色加深，葉片大部分老化，果梗與枝條離層逐步形成，果易摘下，果肉色澤達到翠綠色或黃亮色，紅心品種紅色部分著色充分，色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色。
5.3.5 “秦美”、“ 啞特” 10月上中旬成熟，“海沃德” 10月中下旬成熟；“西選二號” “紅陽”9月中下旬成熟，“黃金果”、“ 金桃”、“ 華優(yōu)” 9月底成熟。
5.3.6霜降后果實會有輕微彈性，此時采的果不宜長期貯藏，不能補庫貯藏。
5.4采前處理
5.4.1作好病蟲害防治，疏枝摘葉通風透光等果園管理工作，使果實充分光照著色。
5.4.2采前20天、10天分別噴0.3%的氯化鈣加甲基硫菌靈等廣譜性殺菌劑各一次。
5.4.3采前10天終止灌水。
5.5采收
貯藏所用果實應新鮮、周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有的色澤，果品質(zhì)量符合無公害標準規(guī)定。
5.5.1采收時間：露水干后的早晨或傍晚氣溫較低采收為好，盡可能避開雨天、霧天、帶露水的清晨進行采收。
5.5.2采收技術(shù)：采收時，從果梗與果實離層處摘下，裝入可盛果實15公斤左右的塑料箱或木筐內(nèi)。
5.5.3采果時剪指甲、戴手套、輕拿輕放，防止機械傷，禁止飲酒采果搬運。
5.6收購果品運輸
采夠一車立即運回預冷，地頭堆放不得超過5小時，從采收到入庫不得超過12小時，轉(zhuǎn)運時防止裝載不實嚴重振蕩。
5.7預冷
5.7.1預冷入庫時要嚴格遵守冷庫管理制度，入庫的包裝干凈衛(wèi)生，入庫人員禁止酒后入庫或帶芳香物入庫。選擇的入庫品種單品單庫，分級堆放預冷。
5.7.2采收的獼猴桃，同果筐一塊立即運入冷庫，在0℃庫間預冷，高溫天氣采收的獼猴桃沒有充足的預冷間可在陰棚下散去大量田間熱入庫。
5.7.3果筐入庫后松散堆放，在0-1℃庫間預冷2-3天，待果實溫度接近庫存溫度后包裝、碼垛。
5.7.4每天入庫量不得超過庫容的20%。
5.7.5預冷時庫間蒸發(fā)器冷風直吹的果箱上不一定要做透氣性覆蓋處理。
5.8 挑選、分級、包裝
5.8.1挑選、分級、包裝三項工作在冷庫內(nèi)作業(yè)。
5.8.2挑選：小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果除去。
5.8.3分級：獼猴桃分級主要按重量分級，同時對果實的形狀和果面也進行了要求。分級如下表：
級別
種類特級一級二級三級備注
大果型141-150克121-140克101-120克80-100克秦美、啞特
海沃德、華優(yōu)
中果型121-140克111-120克91-110克70-90克紅陽、黃金果
其他外觀
指標果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正、套袋果果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正果型周正、果面無明顯果繡和枝木磨果型周正，果面無明顯果繡和枝磨要求各等級通過農(nóng)殘抽檢合格
5.8.4周轉(zhuǎn)箱使用塑料箱或木筐均可，箱內(nèi)（或筐內(nèi)）墊厚度為0.02-0.03毫米的高壓聚乙烯塑料袋，每箱裝果10公斤左右，果箱高度應低于30厘米，防止擠壓，在每箱果實的上部放置有充足吸附孔的保鮮劑一袋（用蛭石或珍珠巖作載體浸漬飽和高錳酸鉀溶液作成的乙烯吸收劑，每袋保鮮劑重200克），后綁扎塑料袋口。中短期貯藏可不加保鮮袋，采取頂部覆蓋和垛周圍防護等措施防止果實失水發(fā)皺，也可用高強度細瓦楞紙托盤裝果后擺放于貨架貯藏。
5.9入庫堆垛
果箱分級分批堆放整齊，留開風道，底部墊板高度10～15 厘米，果箱堆垛距側(cè)墻10-15厘米，距庫頂80厘米。果箱堆垛要有足夠的強度，并且箱和箱上下能夠鑲套穩(wěn)定。箱和箱緊靠成垛，垛寬不超過2米，果垛距冷風機不小于1.5米，垛與垛之間距離大于30厘米；庫內(nèi)裝運通道1.0～1.2米。主風道寬30-40厘米，小風道寬5-10厘米。
5.10 貯期管理
5.10.1貯藏溫度：0±0.5℃，用經(jīng)過校正的溫度計多點放置觀察溫度（不少于3個點），取其平均值。
5.10.2貯藏濕度：相對濕度90%-95%，可采用毛發(fā)濕度計或感官測定，感官測定可參考觀察在冷庫內(nèi)浸過水的麻袋，三天內(nèi)不干，表示冷庫內(nèi)相對濕度基本保證在90%以上，濕度不足時，立即采用冷庫內(nèi)撒水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。
5.10.3氣體成分：測塑料袋內(nèi)氣體成分，以O2濃度2-3%、CO2濃度5%（8%以上出現(xiàn)障害）、乙烯濃度＜30微克/升為好。
5.10.4通風換氣：一般1周冷庫換氣一次；當袋內(nèi)O2＜2%，CO2＞6%時要及時換氣，打開塑料袋口放氣，開動排風扇，打開排風口換氣，夜間或清晨進行，雨天、霧天、中午高溫時不宜換氣。
5.10.5品質(zhì)檢查：每月抽樣調(diào)查一次，發(fā)現(xiàn)有爛果現(xiàn)象時全面檢查，爛果及時除去。
5.10.6設備安全：配備相應的發(fā)電機、蓄水池，保證供電供水系統(tǒng)正常，調(diào)整冷風機和送風桶，將冷氣均勻吹散到庫間，使庫內(nèi)溫度相對一致。保證庫間密閉溫度穩(wěn)定，停機2小時庫溫上升不超過0.5℃，減少庫間溫度變化幅度，防止果實表面結(jié)露，也不使果實發(fā)生凍害。
5.11確定貯藏期限
5.11.1貯后果實理化指標：平均果實硬度≥1.5千克/平方厘米，硬果率≥93%，商品果率≥96%。
5.11.2貯后果實感官標準：外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮不得變暗灰色。
5.11.3貯藏天數(shù)：機械冷庫嚴格按照技術(shù)規(guī)程 “秦美” 可貯藏150天左右， “海沃德”、“啞特” 可貯藏180天左右 ，“華優(yōu)”130天 。
6出庫
6.1將果實在緩沖間放置10-12小時，緩慢升溫，讓果溫與外界溫度之差小于6℃時再出庫。
6.2重新裝箱、包裝、貼標，產(chǎn)品的包裝與標志符合SB/T 10158和GB 7718有關(guān)規(guī)定。
7長途運輸
7 .1卡車運輸：夜間氣溫降至當日低時裝車，先在車板上鋪一層蓬布，一層棉被，一層塑料薄膜，再將果箱裝車，車裝滿后，果箱外部包被一層塑料薄膜，一層棉被，一層蓬布，即將果箱用薄膜、棉被、蓬布全部包裹，所用的棉被、蓬布均要在使用前預冷，長途運輸不得超過3晝夜。
7.2冷藏車運輸：溫度、濕度盡可能與貯期庫間條件相一致，可以用在長時期運輸。
7.3運輸速度要快，盡量減少振蕩，到達目的地后如果不能立即出售，可在當?shù)卣依鋷炫R時存放。
7.4裝卸輕拿輕放，防止機械傷害。
8貨賀期管理
8.1冬季氣溫在0℃左右時，可直接攤位銷售。
8.2超市銷售可放在果品0℃-2℃的冷櫥中。
8.3貨架期8-9天。
9 食前催熟
9.1在25℃的溫度條件下放置7-8天可自然軟熟。
9.2用1000 毫克/升乙烯利噴果或浸果2分鐘后放置催熟。
9.3家庭食用獼猴桃時可將果實裝在塑料袋中，并在袋內(nèi)混裝1-2個蘋果，綁扎袋口3-4天便可催熟。
9.4催熟軟化后可溶性固形物達到15%-17%、果肉硬度0.5-0.8千克/平方厘米，口感為佳。
