食品保鮮技術(shù)（常見(jiàn)的蔬菜和果品等的保鮮技術(shù)）果品, 蔬菜, 食品保鮮, 大全, 保鮮技術(shù)

一、如何做好蔬菜的保鮮儲(chǔ)藏

（一）怎樣調(diào)節(jié)好保鮮庫(kù)的溫度和濕度 夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲(chǔ)期間，庫(kù)房溫度偏高，一般要提前5到7天開(kāi)啟果蔬冷藏機(jī)降溫。如果是新建庫(kù)房，要在庫(kù)房徹底干透后再開(kāi)始降溫。如濕度過(guò)大可用撒生石灰的辦法來(lái)降低濕度。
（二）怎樣正確地采收和運(yùn)輸蔬菜 蔬菜應(yīng)在下霜前采收，采收時(shí)避開(kāi)清晨的露水和午間的高溫，在八九點(diǎn)鐘露水干后或下午五六點(diǎn)鐘溫度較低時(shí)采收。如遇下雨要等雨過(guò)后3～4天再采收。采收時(shí)應(yīng)深入田間地頭，選擇生長(zhǎng)健壯，無(wú)病蟲(chóng)害的地塊齊杈處掰下果實(shí)，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調(diào)萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓造成的機(jī)械損傷。蔬菜采收后要及時(shí)放在蔭涼處，通風(fēng)降溫，預(yù)冷散熱。
（三）做好入儲(chǔ)前的蔬菜處理 （1）藥劑處理。果菜類(lèi)蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。（2）裝袋處理。將經(jīng)過(guò)藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個(gè)一致”，即采收批次一致、品種一致、成熟度一致。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球），用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上。（3）熏蒸處理。對(duì)于不宜裝袋儲(chǔ)藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點(diǎn)燃防霉煙霧劑熏蒸24小時(shí)。

（一）怎樣調(diào)節(jié)好保鮮庫(kù)的溫度和濕度 夏、秋季節(jié)正是蔬菜入儲(chǔ)期間，庫(kù)房溫度偏高，一般要提前5到7天開(kāi)啟果蔬冷藏機(jī)降溫。如果是新建庫(kù)房，要在庫(kù)房徹底干透后再開(kāi)始降溫。如濕度過(guò)大可用撒生石灰的辦法來(lái)降低濕度。
（二）怎樣正確地采收和運(yùn)輸蔬菜 蔬菜應(yīng)在下霜前采收，采收時(shí)避開(kāi)清晨的露水和午間的高溫，在八九點(diǎn)鐘露水干后或下午五六點(diǎn)鐘溫度較低時(shí)采收。如遇下雨要等雨過(guò)后3～4天再采收。采收時(shí)應(yīng)深入田間地頭，選擇生長(zhǎng)健壯，無(wú)病蟲(chóng)害的地塊齊杈處掰下果實(shí)，或用剪刀在果柄處剪下，去掉調(diào)萎的花瓣，用已消毒并襯有干凈塑料薄膜的菜筐盛裝。采收和運(yùn)輸時(shí)要輕拿輕放，避免碰撞、擠壓造成的機(jī)械損傷。蔬菜采收后要及時(shí)放在蔭涼處，通風(fēng)降溫，預(yù)冷散熱。
（三）做好入儲(chǔ)前的蔬菜處理 （1）藥劑處理。果菜類(lèi)蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀將果柄剪齊，番茄去柄和萼片，然后將剪切處蘸果柄劑，并充分晾干。（2）裝袋處理。將經(jīng)過(guò)藥劑處理的蔬菜用保鮮袋盛裝，并做到“三個(gè)一致”，即采收批次一致、品種一致、成熟度一致。裝袋后將浸有防霉靈藥劑的棉球分散放入保鮮袋內(nèi)（按每千克蔬菜0．1～0．2毫升的用量，用注射器將防霉靈藥液注入棉球），用塑料繩扎緊袋口，擺放在架子上。（3）熏蒸處理。對(duì)于不宜裝袋儲(chǔ)藏的蔬菜，要用防霉煙霧劑熏蒸。方法是，在密閉空間點(diǎn)燃防霉煙霧劑熏蒸24小時(shí)。
二、幾種特色果蔬的保鮮技術(shù)
冬棗：冬棗皮薄光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，味清甜多汁，冬棗自然保鮮期只有7天。目前的保鮮方法主要有：⑴冷藏。采用0.03毫米—0.06毫米PE、無(wú)毒PVC等打孔塑料小包裝或透氣性較好的薄膜貯藏，二氧化碳不能超過(guò)5%。⑵氣調(diào)貯藏。采用塑料盤(pán)盛裝，溫度控制在0℃，氧氣3—5%。二氧化碳低于2%，貯藏3個(gè)月左右，好果率可達(dá)85—90%。
櫻桃：櫻桃屬呼吸躍變型水果，有呼吸高峰和后熟作用。主要的保鮮方法：⑴氣調(diào)貯藏。在小包裝盒內(nèi)襯0.06毫米—0.08毫米的聚乙烯薄膜，裝入櫻桃扎口后放在-1℃—0.5℃冷庫(kù)中貯藏，使袋內(nèi)氧3%—5%，二氧化碳10%—25%。⑵電離輻射保鮮。電離輻射不僅可以干擾基礎(chǔ)物質(zhì)代謝、延緩果實(shí)的成熟與衰老，還可以殺蟲(chóng)、滅菌和消毒，減少因害蟲(chóng)滋生和微生物引起的果實(shí)腐爛。櫻桃一般采用0.75—3.0戈瑞輻照。
草莓：⑴冷藏。果實(shí)采后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷至1℃，再進(jìn)行冷藏，溫度為0.5±0.2℃，相對(duì)濕度85%—95%。⑵氣調(diào)貯藏。將草莓果實(shí)先置0.3%過(guò)氧乙酸與50ppm赤霉素的冷卻混合液中浸漬1分鐘，置冷風(fēng)（0℃—1℃）下吹干藥液后，將果實(shí)放入包裝盒內(nèi)，再裝入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入適量亞硫酸鈉及乙烯吸收劑，扎緊袋口，進(jìn)行氣調(diào)貯藏，二氧化碳6%—15%（不可超過(guò)20%），氧3%—5%，貯藏溫度0℃。⑶植酸浸果。用0.1%植酸+0.5%山梨酸浸果處理，室溫下可保鮮1周。⑷二氧化硫處理。把草莓放入塑料盤(pán)中，分別放入1—2袋二氧化硫慢性釋放劑（注意應(yīng)與果實(shí)保持一定距離），用封條將塑料盒密封。
香椿：⑴室內(nèi)攤貯。選涼爽、濕潤(rùn)、通風(fēng)的室內(nèi)，先在地上灑少量水，再鋪上一層席，把香椿平攤席上，約10厘米厚，可短期貯藏。⑵浸莖貯藏。香椿整理成把，豎立于3厘米—4厘米水中浸1晝夜，再裝箱放陰涼通風(fēng)處，可短期貯藏。⑶冷藏。先將捆成把的香椿預(yù)冷，然后裝入已襯有0.02毫米—0.03毫米聚乙烯薄膜的紙箱內(nèi)，再加放一包乙烯吸收劑，后將薄膜折疊蓋好送入冷庫(kù)。要求庫(kù)溫0℃—1℃，濕度80%—85%，可貯1個(gè)月左右。
甜椒：⑴小貨堆加薄膜帳。把預(yù)先經(jīng)過(guò)漂白粉消毒的塑料筐四周墊薄膜，筐底墊報(bào)紙，再細(xì)心放入選過(guò)的甜椒，然后再放入殺菌劑（漂白粉，用量為甜椒重量的千分之一），上蓋報(bào)紙，這種方式在9℃—11℃的室溫、相對(duì)濕度90%環(huán)境中可貯藏20—30天。⑵冷藏。將甜椒裝入塑料袋內(nèi)（每袋1—2公斤），袋中放置辣椒防腐保鮮劑，然后裝入筐或箱中，放入冷庫(kù)。庫(kù)溫掌握在5℃—8℃范圍內(nèi)，相對(duì)濕度保持在85%—95%?？少A存40—60天。
菜花：⑴窖藏。將已成熟的花球，連同2—3輪葉片捆扎在一起，留3厘米—4厘米的根，放在窖內(nèi)菜架上，給予適宜的溫濕度。窖溫高時(shí)，可在夜間放風(fēng)。⑵冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中，用棉紙蓋好花頭，切勿使花球高過(guò)筐沿，將筐按通風(fēng)垛形式碼于庫(kù)中，庫(kù)內(nèi)溫度要求控制在0.5℃—2℃范圍內(nèi)，每月倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并剔除不適宜繼續(xù)貯存的花頭。⑶罩花球套袋法。將單個(gè)花球裝入聚乙烯薄膜小袋中，花頭朝下放入箱或筐中，在0.5℃—2℃環(huán)境中可貯存6—8周